{"id":1023,"date":"2018-12-01T22:14:04","date_gmt":"2018-12-01T22:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=1023"},"modified":"2018-12-02T21:00:28","modified_gmt":"2018-12-02T21:00:28","slug":"risotto-de-trigueros-cabrales-y-parmesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2018\/12\/01\/risotto-de-trigueros-cabrales-y-parmesano\/","title":{"rendered":"RISOTTO DE TRIGUEROS Y CABRALES"},"content":{"rendered":"

Espectacular receta de risotto de trigueros y cabrales. <\/strong>Aunque en casa suelo cocinar yo, hace unos meses sucedi\u00f3 algo ins\u00f3lito y en un arrebato de innovaci\u00f3n, mi querido esposo\u00a0Jaime,\u00a0<\/strong>que no es muy fan de cocinar en general, se lanz\u00f3 a la piscina. \u00bfCre\u00e9is que la li\u00f3?<\/p>\n

Pues bien, lo que a priori era la cr\u00f3nica de una muerte anunciada y lo que inicialmente era una receta de risotto de champi\u00f1ones y parmesano se convirti\u00f3 en un risotto de trigueros y cabrales con queso parmesano y jam\u00f3n serrano<\/strong>. \u00a1Tengo que decir que qued\u00f3 incre\u00edblemente bueno! Este detalle le aporta un punto crujiente muy agradable y resulta muy sencillo de preparar en tan solo 40 minutos<\/strong>!<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el arroz?<\/em><\/strong><\/h5>\n

El arroz se abri\u00f3 camino desde Asia<\/strong> hasta Europa a trav\u00e9s de Persia, donde los \u00e1rabes aprendieron a cultivarlo y cocinarlo. Los \u00e1rabes fueron los primeros en cultivar grandes cantidades en Espa\u00f1a en el siglo VIII, y despu\u00e9s en Sicilia. El valle del Po y la llanura de Lombard\u00eda en el norte de Italia<\/strong>, cuna del risotto<\/strong>, empezaron a producir arroz en el siglo XV<\/strong>. Los espa\u00f1oles y los portugueses introdujeron el arroz en toda Am\u00e9rica en los siglos XVI y XVII.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene el arroz en el mundo?\u00a0<\/em><\/strong><\/h5>\n

El arroz es el alimento principal para aproximadamente la mitad de la poblaci\u00f3n mundial, y en pa\u00edses como Banglad\u00e9s y Camboya aporta casi tres cuartas partes de la ingesta diaria de energ\u00eda.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas variedades existen? \u00bfCu\u00e1l es la ideal para risotto?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Se cree que existen m\u00e1s de 100.000 variedades distintas<\/strong> de arroz en todo el mundo. El arroz empleado para el risotto es el de grano mediano<\/strong>. Es dos o tres veces m\u00e1s largo que ancho, contiene menos amilosa (15-17%) que el arroz de grano largo (la mayor parte del arroz que se ven en EEUU) y necesita menos agua. En general, cuanto mayor sea el contenido de amilosa de una variedad de arroz, m\u00e1s organizado y esables son los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, y se necesitar\u00e1 m\u00e1s agua, calor y tiempo para cocer los granos. Los granos cocidos son blandos y se pegan unos a otros. Este arroz empleado para risotto<\/strong> es japonica de grano mediano<\/strong>, como el utilizado para paella<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde encuentro arroz para risotto?<\/em><\/strong><\/h5>\n

El arroz ideal para m\u00ed y que pod\u00e9is encontrar en muchos\u00a0supermercados<\/strong>\u00a0para vuestro risotto es el arroz arb\u00f3reo<\/strong>. Este tipo de arroz tambi\u00e9n lo pod\u00e9is utilizar para arroces dulces que tanto nos gustan como el arroz con leche<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n\t\r\n\t

\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\tBy Bea M<\/span><\/span>\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/i> Serves: 6<\/span><\/span>\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Prep Time: 30 min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Cooking Time: 15 min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 350g de arroz arb\u00f3reo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g de mantequilla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80g de aceite<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g esp\u00e1rragos trigueros<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60g queso cabrales o crema de cabrales<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 cebolla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 g jam\u00f3n serrano picado<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 dientes de ajo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 vasito de vino blanco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 750 ml de caldo de ave<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g de queso parmesano rallado.<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 ml de nata l\u00edquida o Cr\u00e8me fra\u00eech\u00e9<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Pimienta reci\u00e9n molida al gusto<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Cebollino fresco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sal<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Picamos los esp\u00e1rragos trigueros<\/strong> muy finos,cortamos la cebolla<\/strong> en brunnoise\u00a0y picamos el ajo<\/strong>.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    En una cazuela calentamos el aceite<\/strong> y la mitad de la mantequilla<\/strong> a fuego medio<\/strong> y doramos la cebolla<\/strong>, el ajo<\/strong> y los trigueros<\/strong> durante 5 minutos<\/strong>.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    A\u00f1adimos el jam\u00f3n<\/strong> picado y mezclamos bien a fuego medio<\/strong> durante 3 minutos<\/strong>.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Ponemos un cazo a fuego medio-alto, agregamos el vino blanco<\/strong> y esperamos 2 minutos<\/strong> o hasta que reduzca.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Incorporamos el arroz<\/strong> y sofre\u00edmos a fuego lento junto con la cebolla, los trigueros, el ajo y el jam\u00f3n.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    A\u00f1adimos el vino blanco reducido<\/strong> y el caldo<\/strong> poco a poco moviendo con suavidad a fuego medio hasta que el arroz est\u00e9 en su punto en unos\u00a015 minutos<\/strong>.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t7<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Salpimentamos al gusto.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t8<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Para terminar, a\u00f1adimos el queso cabrales<\/strong>, el queso parmesano<\/strong> y la nata o Cr\u00e8me fra\u00eech\u00e9<\/strong> y removemos bien hasta obtener una mezcla cremosa y \u00a1listo!<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t<\/div>\r\n\t\n

    \n

    PRESENTACION<\/h3>\n

    A mi me gusta acompa\u00f1ar este risotto de trigueros y cabrales<\/strong>\u00a0 con cebollino<\/strong> picado espolvoreado por encima. \u00a1Ver\u00e9is qu\u00e9 rico est\u00e1!<\/p>\n

    \n

    CONSEJOS<\/h4>\n

    Si queremos que sea m\u00e1s ligero sustituimos la misma cantidad de nata o cr\u00e8me fra\u00eeche por leche evaporada ideal<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Espectacular receta de risotto de trigueros y cabrales. Aunque en casa suelo cocinar yo, hace unos meses sucedi\u00f3 algo ins\u00f3lito y en un arrebato de innovaci\u00f3n, mi querido esposo\u00a0Jaime,\u00a0que no es muy fan de cocinar en general, se lanz\u00f3 a la piscina. \u00bfCre\u00e9is que la li\u00f3?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[42,6,43],"class_list":["post-1023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-espanolas","tag-arroz","tag-primer-plato","tag-queso"],"yoast_head":"\nRISOTTO DE TRIGUEROS Y CABRALES La Despensa Azul<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Receta de risotto de trigueros, cabrales y parmesano. 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