{"id":1102,"date":"2018-12-09T20:36:43","date_gmt":"2018-12-09T20:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=1102"},"modified":"2021-03-15T18:50:48","modified_gmt":"2021-03-15T18:50:48","slug":"caramelos-de-morcilla-y-pera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2018\/12\/09\/caramelos-de-morcilla-y-pera\/","title":{"rendered":"CARAMELOS DE MORCILLA Y PERA"},"content":{"rendered":"

Aqu\u00ed va otra recomendaci\u00f3n para estas Navidades. Si te toca cocinar para muchas personas en estas fiestas y no sabes qu\u00e9 hacer, te recomiendo esta sencilla receta de Caramelos de morcilla y pera<\/strong> elaborada con masa filo<\/strong> o masa wonton<\/strong>, muy sabrosa, muy fina y sorprender\u00e1s a tus invitados. Si no tienes demasiado tiempo para hacer estas raciones individuales te recomiendo probar la receta de EMPANADA DE MORCILLA Y PERA CON TOQUE DE CANELA<\/a><\/strong>. <\/strong>\u00a1Es una receta muy parecida y muy agradecida!<\/p>\n

Pero…\u00bfde d\u00f3nde viene la masa filo?<\/em><\/h5>\n

Charles Perry supone que la masa phyllo<\/strong> fue inventada en Estambul<\/strong> al principio del Imperio otomano, en torno al a\u00f1o 1.500. Actualmente se utiliza para hacer el dulce de miel y nueces que procede del Mediterr\u00e1neo oriental llamado baklava<\/em><\/strong>, deliciosas empanadillas (los boreks<\/em><\/strong> turcos) y muchos pasteles salados (los spanakopita<\/em><\/strong> griegos, entre otros muchos).<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace la masa filo?<\/em><\/h5>\n

La masa se elabora con agua y harina<\/strong> (40 partes de agua por 100 de harina) con un poco de sal<\/strong> y con frecuencia tambi\u00e9n se reblandece con algo de \u00e1cido o aceite<\/strong>. Se trabaja intensamente para que se desarrolle el gluten, se deja reposar toda la noche y luego, sea de una pieza, sea haciendo bolitas, se extiende con un rodillo. La masa queda transl\u00facida (0,1 mm de espesor). Es tan delgada que hay que tener cuidado a la hora de utilizarla porque es realmente quebradiza<\/strong>, de modo que ha de pintarse con aceite o mantequilla derretida para conservarla el\u00e1stica hasta cortarla. La variante<\/strong> de la masa phyllo es la llamada strudel <\/strong> empleada para elaborar el famoso strudel de manzana.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bfY la masa wonton?<\/em><\/h5>\n

La palabra wonton es de origen canton\u00e9s<\/strong>. Se relaciona con la tradicional masa fina china que se utiliza para rellenarla de carne a modo de \u00abempanadilla\u00bb. Es una masa ideal<\/strong> para fre\u00edr o hervir al vapor<\/strong>. Puede hacerse rellena de vegetales, carnes, pescados y mariscos. Puede decirse que es la variante asi\u00e1tica de los ravioli<\/strong>. De hecho, en chino denominan \u00abwonton italiano<\/strong>\u00bb a los raviolis y otras pastas rellenas tradicionales de Italia.<\/p>\n

Tanto la masa phyllo como la masa wonton son especialmente engorrosas de preparar por lo que \u00a1mi consejo es que las compr\u00e9is refrigeradas o congeladas<\/strong>!<\/p>\n\t\r\n\t

\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\tBy Bea M<\/span><\/span>\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/i> Serves: 12<\/span><\/span>\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Prep Time: 45 min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Cooking Time: 15 min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 gr aceite oliva<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 75 gr de nata l\u00edquida o leche evaporada Ideal<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sal, pimienta y canela<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 morcillas de cebolla (300 g aprox)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 cebolla dulce mediana<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 peras conferencia<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Masa filo o masa wonton<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 huevo para pintar<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Cebollino fresco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 ml de vino de Oporto.<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Cortamos la cebolla en brunoise<\/strong> (peque\u00f1os dados de 1 cm de lado).<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Sofre\u00edmos<\/strong> la cebolla<\/strong> en una sart\u00e9n de unos 22 cm hasta que est\u00e9 bien pochada (transparente) y reservamos. Le quitamos el exceso de aceite colocando la cebolla encima de un plato con un papel de cocina.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Desmenuzamos la morcilla y sofre\u00edmos 5 min a fuego medio<\/strong>, a\u00f1adimos la nata, condimentamos (al gusto) y mezclamos bien 2 min. A\u00f1adimos la cebolla, removemos 1 min y apartamos del fuego.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Pelamos las peras<\/strong> con ayuda de un pelador, cortamos en l\u00e1minas y reservamos.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Cubrimos una plancha de masa filo o wonton<\/strong> con el relleno de morcilla y colocamos encima las l\u00e1minas de pera, cubriendo toda la superficie.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Cubrimos todo con la otra plancha de masa fila o wonton. Vamos a atar cada extremo con cebollino de tal manera que nos quede una especie de caramelo.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t7<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Pintamos con huevo batido la superficie<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t8<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Horneamos 15 min a 180 \u00baC<\/strong> calor arriba y abajo con ventilador o hasta que se dore.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t9<\/span>\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    Para terminar, preparamos la salsa de vino de Oporto. Mientras horneamos los caramelos, ponemos en un cazo a fuego medio el vino de oporto<\/strong>. Cuando haya evaporado la mitad del volumen a\u00f1adimos 2 cucharadas de az\u00facar <\/strong>y seguimos removiendo. Cuando empiezan a formarse burbujas cada vez m\u00e1s juntas y est\u00e1 m\u00e1s densa la mezcla eso indica que ya est\u00e1 listo. Para saber si est\u00e1, cogemos una cucharada de la reducci\u00f3n y la ponemos en un plato. Si empieza a espesar es que est\u00e1 en su punto.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t<\/div>\r\n\t\n

    \n

    PRESENTACION<\/h4>\n

    Para conseguir que estos Caramelos de morcilla y pera<\/strong> est\u00e9n bien crujientes y sabrosos, prepararemos la mezcla el d\u00eda anterior y horneamos el mismo d\u00eda y servimos a continuaci\u00f3n en un plato grande. Terminamos el plato a\u00f1adiendo por encima la reducci\u00f3n de vino de Oporto<\/strong>.<\/p>\n

    \n
    CONSEJOS<\/h5>\n
      \n
    • Siempre que usemos nata l\u00edquida<\/strong> para cocinar podemos sustituirla por leche evaporada Ideal<\/strong> para conseguir una receta m\u00e1s saludable y baja en calor\u00edas.<\/li>\n
    • Pod\u00e9is sustituir la masa filo por masa wonton<\/strong>. Si quer\u00e9is una versi\u00f3n m\u00e1s light os recomiendo hacer los caramelos al vapor.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Aqu\u00ed va otra recomendaci\u00f3n para estas Navidades. Si te toca cocinar para muchas personas en estas fiestas y no sabes qu\u00e9 hacer, te recomiendo esta sencilla receta de Caramelos de morcilla y pera elaborada con masa filo o masa wonton, muy sabrosa, muy fina y sorprender\u00e1s a tus invitados.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[5,47,38,39],"class_list":["post-1102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-espanolas","tag-aperitivo","tag-morcilla","tag-navidad","tag-sin-thermomix"],"yoast_head":"\nCARAMELOS DE MORCILLA Y PERA - La Despensa Azul<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2018\/12\/09\/caramelos-de-morcilla-y-pera\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"CARAMELOS DE MORCILLA Y PERA - La Despensa Azul\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aqu\u00ed va otra recomendaci\u00f3n para estas Navidades. 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