{"id":1188,"date":"2020-04-17T19:11:33","date_gmt":"2020-04-17T19:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=1188"},"modified":"2020-04-17T19:52:58","modified_gmt":"2020-04-17T19:52:58","slug":"crepes-de-pollo-con-bechamel-de-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2020\/04\/17\/crepes-de-pollo-con-bechamel-de-curry\/","title":{"rendered":"CR\u00caPES DE POLLO A BAJA TEMPERATURA CON BECHAMEL DE CURRY Y NUEZ MOSCADA"},"content":{"rendered":"<p>Deliciosas <span style=\"color: #000000;\"><em><strong>Cr\u00eapes de pollo&nbsp; a baja temperatura con bechamel de curry y nuez moscada<\/strong><\/em><\/span> para chuparse los dedos! Soy yo m\u00e1s de cr\u00eapes dulces (de dulce en general) pero esta receta ha sido toda una revelaci\u00f3n. Despu\u00e9s de probar muchas cr\u00eaperies <!--more--><\/p>\n<p>la receta que siempre me termina conquistando es la de pollo con bechamel y cebolla. \u00daltimamente he aprendido una nueva t\u00e9cnica que es la cocina a baja temperatura. Pues bien, hemos probado a aplicarla para la cocci\u00f3n del pollo y ha sido un gran acierto. En lugar de una bechamel cl\u00e1sica he optado por darle un toque diferente a\u00f1adiendo curry y nuez moscada. El resultado es genial! No dejar\u00e9is indiferentes a vuestros invitados con esta receta de <em>cr\u00eapes de pollo a baja temperatura con bechamel de curry y nuez moscada<\/em>!!<\/p>\n<h6><strong><em>\u00bfQu\u00e9 entendemos por baja temperatura?<\/em><\/strong><\/h6>\n<p>La cocina a baja temperatura est\u00e1 basada en par\u00e1metros de precisi\u00f3n de tiempo y temperatura. Cocinar a baja temperatura significa cocinar a temperaturas suaves entre los 50 y 100 \u00baC. Esta temperatura variar\u00e1 en funci\u00f3n del tipo de alimento.<\/p>\n<p>El control de la temperatura en la cocci\u00f3n de los alimentos es uno de los principales fundamentos de la cocina a baja temperatura. Lo interesante de este control es que nos permite saber exactamente a qu\u00e9 temperatura precisa cocinamos los alimentos para alcanzar su punto \u00f3ptimo de cocci\u00f3n.<\/p>\n<h6><em><strong>\u00bfY c\u00f3mo nos aseguramos de alcanzar el punto \u00f3ptimo de cocci\u00f3n?<\/strong><\/em><\/h6>\n<p>Buscando la temperatura id\u00f3nea que debe alcanzarse a coraz\u00f3n de producto, en el interior de los alimentos. Para acercarnos a este temperatura sencillamente lo que haremos es que la temperatura externa de cocci\u00f3n se asemeje al m\u00e1ximo a la que queremos alcanzar en el interior.<\/p>\n<h6><strong><em>\u00bfQu\u00e9 tipos de cocciones admite?<\/em><\/strong><\/h6>\n<p>En seco- mayoritariamente en el horno-, en l\u00edquidos -sumergiendo un alimento en un l\u00edquido tipo aceite, caldos, escabeches o salsas-, al vapor, o con envases- al vac\u00edo o sin vac\u00edo-.<\/p>\n<h6><strong><em>\u00bfQu\u00e9 ventajas tiene?<\/em><\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>Cocciones exactas, nos evitan sobrecocciones en alimentos que pueden arruinar la textura, el sabor o las cualidades nutritivas<\/li>\n<li>Sin oxidaci\u00f3n, un ejemplo son las hortalizas cocinadas al vac\u00edo<\/li>\n<li>Texturas espl\u00e9ndidas preservando los propios jugos de los alimentos<\/li>\n<li>Los sabores de los alimentos son m\u00e1s intensos<\/li>\n<li>Alimentos saludables pues se mantienen todas las propiedades nutricionales<\/li>\n<li>Revalorizamos productos humildes como por ejemplo una alitas de pollo<\/li>\n<li>En algunos casos podemos controlar sobrecocciones que pueden ser interesantes en algunos alimentos como una manzana cocida extrasuave<\/li>\n<li>Alta precisi\u00f3n<\/li>\n<li>Gran ahorro energ\u00e9tico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si te interesa conocer m\u00e1s detalles sobre las ventajas de esta t\u00e9cnica, puntos \u00f3ptimos de cocci\u00f3n y deliciosas recetas te recomiendo el libro del gran chef Joan Roca:<strong><em> Cocina con Joan Roca a baja temperatura.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Yo he utilizado la m\u00e1quina que compr\u00e9 en el Black Friday de la marca <strong><em>Anova<\/em> <\/strong>por un precio bastante asequible, por debajo de los 100 \u20ac. Te aseguro que es la mejor compra que he hecho en mucho tiempo! Para realizar el vac\u00edo en lugar de utilizar envasadora y pl\u00e1sticos de usar y tirar yo utilizo las bolsas de vac\u00edo de Leku\u00e9, junto con la bomba de vac\u00edo. Son reutilizables y por tanto m\u00e1s sostenibles. Siempre respetando el medioambiente!!<\/p>\n<p>\u00bfNo ten\u00e9is m\u00e1quina de cocci\u00f3n a baja temperatura? No te preocupes porque tambi\u00e9n os dejo la receta tradicional.<\/p>\n<p>Si quieres hacer cr\u00eapes dulces te recomiendo probar la receta del blog <a href=\"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2017\/10\/01\/crepes-dulces\/\">Cr\u00eapes dulces<\/a><\/p>\n\t\r\n\t<div class=\"sp-recipe\" id=\"printthis\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<link itemprop=\"image\" href=\"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200405_005949-scaled.jpg\" \/>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t<div class=\"recipe-overview\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"recipe-image\">\r\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200405_005949-scaled.jpg\">\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"recipe-header\">\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<a href=\"#\" onclick=\"jQuery('#printthis').print()\" class=\"sp-print\"><i class=\"fas fa-print\"><\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"recipe-meta\">\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<span class=\"recipe-meta-item\">By <span itemprop=\"author\">Bea M<\/span><\/span>\t\t\t\r\n\t\t\t\t<span class=\"recipe-meta-item\"><i class=\"far fa-user\"><\/i> Serves: <span class=\"servings\" itemprop=\"recipeYield\">4<\/span><\/span>\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"recipe-meta-item\"><i class=\"far fa-clock\"><\/i> Prep Time: <meta itemprop=\"prepTime\" content=\"P\">1 h<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"recipe-meta-item\"><i class=\"far fa-clock\"><\/i> Cooking Time: <meta itemprop=\"cookTime\" content=\"P\">1 h<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<div class=\"recipe-ingredients\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<h3 class=\"recipe-title\">Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">3 filetes de pollo de corral<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1 cebolla dulce mediana<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>Para las cr\u00eapes<\/strong><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">125 gr de harina<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">2 huevos<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">250 ml de leche<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">50 g de mantequilla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1 pizca de sal<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1 cucharadita de mantequilla para untar la sart\u00e9n<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\"><strong>Para la bechamel<\/strong><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">500 ml de leche entera<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">20 g de mantequilla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">20 g de harina<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1\/2 cucharadita de curry<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1\/2 cucharadita de nuez moscada<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1 pellizco de pimienta negra<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">Sal al gusto<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<div class=\"recipe-method\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<h3 class=\"recipe-title\">Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">1<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Para el <strong>pollo <\/strong>podemos usar 2 t\u00e9cnicas:<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">2<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong>A baja temperatura<\/strong>. Si tenemos m\u00e1quina de baja temperatura preparamos <strong>salpimentamos los filetes de pollo<\/strong> y los envasamos al <strong>vac\u00edo<\/strong> el d\u00eda anterior. A continuaci\u00f3n cocinamos el pollo en agua a <strong>73\u00b0C durante 1 h <\/strong>y reservamos en la nevera.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">3<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Elaboraci\u00f3n tradicional. Fre\u00edmos el <strong>pollo<\/strong>  en una sart\u00e9n a <strong>fuego medio -alto<\/strong> hasta que est\u00e9 dorado. <strong>Salpimentamos al gusto<\/strong> y reservamos.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">4<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Servimos encima de las cr\u00eapes la mezcla de pollo y bechamel y listo!<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">5<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Cortamos la <strong>cebolla en brunoisse<\/strong> (en dados de 0,5 cm). En esa sart\u00e9n <strong>sofre\u00edmos<\/strong> la cebolla hasta que est\u00e9 transparente. Independientemente de como hayamos cocinado el <strong>pollo lo cortamos en tiras<\/strong> y lo sofre\u00edmos junto con la <strong>cebolla 2 minutos<\/strong> .<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">6<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong>Cr\u00eapes<\/strong> Yo lo preparo en la Thermomix pero tambi\u00e9n se puede hacer con una batidora normal.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">7<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Pon en un vaso de<strong> batidora la leche, la mantequilla fundida y los huevos.<\/strong> A\u00f1ade la <strong>harina, el az\u00facar y la sal.<\/strong> Tritura todos los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">8<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p><strong> Bechamel de curry y nuez moscada<\/strong> Tambi\u00e9n la hago en Thermomix. Al estilo tradicional ser\u00eda:<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">9<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Empezamos preparando una <strong>Roux <\/strong>. Ponemos en un cazo a fuego medio unos <strong>20 g de mantequilla <\/strong>(no calentamos el cazo antes, porque esto har\u00eda que se nos pegue la roux). Cuando la mantequilla se haya derretido a\u00f1adimos <strong>20 g de harina <\/strong>y removemos bien. Dejamos que se cocine esta Roux, sin parar de remover, durante <strong>2 minutos<\/strong> hasta que empiece a formar burbujas pero sin que llegue a tomar un color tostado.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">10<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>Sin parar de remover se va a\u00f1adiendo la <strong>leche templada <\/strong>(caliente sin hervir) hasta que coja consistencia y el espesor deseado<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">11<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>A\u00f1adimos el <strong>curry, la nuez moscada, la pimienta y la sal<\/strong>. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">12<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>A\u00f1adimos el <strong>pollo cortado en tiras peque\u00f1as junto con la cebolla pochada<\/strong> y mezclamos todo.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"step\">\r\n\t\t\t\t<span class=\"step-number\">13<\/span>\r\n\t\t\t\t<div class=\"step-content\">\r\n\t\t\t\t\t<p>En una <strong>sart\u00e9n <\/strong>de 20 cm a\u00f1adimos <strong>1 cucharadita de mantequilla<\/strong> derretimos y a\u00f1adimos el preparado para las cr\u00eapes con la ayuda de un cazo. Doramos 2 minutos por cada lado.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<div class=\"recipe-notes\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<h3 class=\"recipe-title\">Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<p>Si te gusta un toque dulce y quieres aportarle una textura crujiente puedes a\u00f1adir 30 g de ma\u00edz dulce.\r\n<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t<\/div>\r\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deliciosas Cr\u00eapes de pollo&nbsp; a baja temperatura con bechamel de curry y nuez moscada para chuparse los dedos! Soy yo m\u00e1s de cr\u00eapes dulces (de dulce en general) pero esta receta ha sido toda una revelaci\u00f3n. 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