{"id":333,"date":"2017-10-09T18:32:50","date_gmt":"2017-10-09T18:32:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lylbox.com\/lacocinaazul\/?p=333"},"modified":"2017-10-25T20:29:16","modified_gmt":"2017-10-25T20:29:16","slug":"fabada-asturiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2017\/10\/09\/fabada-asturiana\/","title":{"rendered":"FABADA ASTURIANA"},"content":{"rendered":"

Para 4-6 personas<\/p>\n

Ahora que se acerca el invierno (aunque est\u00e1 costando que llegue el fr\u00edo de verdad) os dejo una gran receta de fabada asturiana<\/strong> de mi hermano Javi\u00a0<\/strong>que cocina incre\u00edble! Podemos realizar la receta en una olla tradicional o en una\u00a0slowcooker.<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n
    \n
  • 500 g de fabes asturianas<\/li>\n
  • 2 chorizos asturianos<\/li>\n
  • 2 morcillas asturianas<\/li>\n
  • 1 punta de jam\u00f3n serrano de 100g<\/li>\n
  • 100 g de tocino entreverado<\/li>\n
  • 1 cebolla grande (125 g)<\/li>\n
  • 150 g de panceta ahumada<\/li>\n
  • 1 trozo de rabo o de pata de cerdo (opcional)<\/li>\n
  • 1\/2 oreja de cerdo.<\/li>\n
  • Azafr\u00e1n<\/li>\n
  • \u00a01\/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 2 dientes de ajo<\/li>\n
  • 1 cucharada (de las de caf\u00e9) rasa de piment\u00f3n<\/li>\n
  • Sal<\/li>\n
  • Agua<\/li>\n<\/ul>\n

    Pasos<\/h3>\n
      \n
    1. Ponemos las fabes en remojo en agua fria durante 3 horas. Pasado este tiempo escurrimos.<\/li>\n
    2. En una cacerola cubiertas con agua fr\u00eda colocamos las fabes y ponemos al fuego. Cuando rompan a hervir, volcamos la cacerola, con una tapadera, y escurrimos el agua.<\/li>\n
    3. Aparte tenemos una olla (muy grande) con agua fr\u00eda y las echamos dentro. A\u00f1adimos entonces la cebolla, pelada y cortada en cuatro, los dientes de ajo pelados pero enteros, el aceite, la panceta ahumada, la oreja y el rabo\/pata de cerdo y\u00a0 el piment\u00f3n.<\/li>\n
    4. Removemos y echamos en la olla los embutidos, primero los m\u00e1s duros, el jam\u00f3n y el chorizo y al rato los dem\u00e1s, menos las morcillas. El agua debe cubrir lo justo la fabada.<\/li>\n
    5. Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento 2-3 horas (el tiempo depende de las jud\u00edas).<\/li>\n
    6. Media hora antes de finalizar la cocci\u00f3n a\u00f1adimos las morcillas.<\/li>\n
    7. Salamos, si es necesario, casi a \u00faltima hora y entonces a\u00f1adimos el poquito de azafr\u00e1n bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.<\/li>\n
    8. Probamos el punto de la legumbre. Debe de estar tierna y entera, muy suave. Si a\u00fan no lo est\u00e1, cocinamos durante un tiempo m\u00e1s comprobando en tramos de media hora hasta que est\u00e9 lista.<\/li>\n
    9. Probaremos y rectificaremos el punto de sal si es necesario. Dejamos que repose durante una 1 hora para que tome cuerpo.<\/li>\n<\/ol>\n
      \n

      Presentaci\u00f3n<\/h3>\n

      No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye; en ese caso, la oreja cortada en fin\u00edsimas tiras.<\/p>\n

      A mi me gusta acompa\u00f1ar este plato con un buen pan de le\u00f1a para reba\u00f1ar y maridado con vino tinto Dominio de Tares Cepas Viejas 2014 (D.O Bierzo).<\/strong><\/p>\n

      \n

      Consejo<\/h4>\n

      La fabada est\u00e1 mucho mejor hecha la v\u00edspera y recalentada. Tambi\u00e9n se suelen sacar unas fabes para hacer pur\u00e9 con ellas y espesar as\u00ed el caldo de la fabada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Para 4-6 personas Ahora que se acerca el invierno (aunque est\u00e1 costando que llegue el fr\u00edo de verdad) os dejo una gran receta de fabada asturiana de mi hermano Javi\u00a0que cocina incre\u00edble! 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