{"id":627,"date":"2017-12-13T19:46:16","date_gmt":"2017-12-13T19:46:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=627"},"modified":"2019-06-18T22:35:16","modified_gmt":"2019-06-18T22:35:16","slug":"coccion-al-vapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2017\/12\/13\/coccion-al-vapor\/","title":{"rendered":"COCCION AL VAPOR"},"content":{"rendered":"<p>La cocci\u00f3n al <strong>vapor<\/strong> consiste en cocinar los alimentos a trav\u00e9s del vapor del medio l\u00edquido (agua), sin que \u00e9stos entren en contacto con \u00e9l.\u00a0Para ello, los ingredientes se colocan en un <strong>recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar<\/strong> que contiene el agua que se lleva a ebullici\u00f3n. Con esta t\u00e9cnica, los vapores que ascienden al hervir el l\u00edquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin diluci\u00f3n de los nutrientes.<!--more--><\/p>\n<p>La cocci\u00f3n al vapor nos proporciona una alimentaci\u00f3n de lo m\u00e1s <strong>saludable.<\/strong>\u00a0No precisa adici\u00f3n de elementos grasos y mantiene mucho m\u00e1s que otras t\u00e9cnicas culinarias las vitaminas y minerales de los alimentos. Tambi\u00e9n conserva su aroma, su sabor y su textura. Es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n en auge dado el creciente cuidado de la salud a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Algo imprescindible para lograr una satisfactoria cocci\u00f3n al vapor es que los<strong> alimentos sean frescos.\u00a0\u00a0<\/strong>Tambi\u00e9n es necesario que \u00e9stos <strong>no toquen el agua.<\/strong>\u00a0El vapor tiene que ser el que los cueza. Importante tambi\u00e9n que\u00a0<strong>est\u00e9n cortados de manera que todos los ingredientes precisen el mismo tiempo de cocci\u00f3n<\/strong>. De gran importancia tambi\u00e9n es utilizar el <strong>recipiente adecuado<\/strong> para cocinar al vapor.<\/p>\n<h2>TIPOS DE UTENSILIOS<\/h2>\n<p>El <strong>recipiente m\u00e1s utilizado siempre ha sido la <em>olla convencional con un cesto en forma de maya<\/em><\/strong> que encaje en ella. Aunque hoy en d\u00eda disponemos de muchos utensilios para este m\u00e9todo de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Por ejemplo, encontramos aparatos de <strong>vapor el\u00e9ctricos con termostato<\/strong> y con varios recipientes para colocar los alimentos por separado. El sistema de este peque\u00f1o electrodom\u00e9stico es el mismo, s\u00f3lo var\u00eda la fuente de calor. Entre sus ventajas encontramos la posibilidad de programar el tiempo de cocci\u00f3n y poder dedicarnos a otras elaboraciones mientras tanto.<\/p>\n<p>La\u00a0<strong>Thermomix<\/strong>, gracias al recipiente\u00a0<strong>Varoma<\/strong>, tambi\u00e9n nos permite hacer buena cocina al vapor, entre muchas otras cosas. Personalmente es mi recomendaci\u00f3n, un \u00fanico utensilio o peque\u00f1o electrodom\u00e9stico que nos da m\u00faltiples usos. S\u00ed, lo s\u00e9, no es el m\u00e1s econ\u00f3mico!!<\/p>\n<p>En el caso de que no dispongas de Thermomix, podemos decantarnos por una <strong>vaporera tradicional. <\/strong>Hay que tener\u00a0en cuenta que la tapa tiene que evitar que el vapor condensado caiga sobre los alimentos. Tambi\u00e9n es necesario que \u00e9sta encaje bien con el recipiente y que el cesto cuente con unas asas que permitir\u00e1n retirarlo f\u00e1cilmente.<\/p>\n<p>El <strong>cesto de bamb\u00fa<\/strong> es tambi\u00e9n muy recurrido, muy utilizado en la cocina asi\u00e1tica. As\u00ed como ciertas ollas que cuentan con una tapa en forma de c\u00fapula que evita el goteo de agua, proporciona un vapor m\u00e1s suave.<\/p>\n<p>Siempre es posible optar por los <strong>hornos de vapor aplicables tanto en la cocina profesional como en la dom\u00e9stica.<\/strong>\u00a0Ofrecen una cocci\u00f3n homog\u00e9nea y un sistema de regulaci\u00f3n electr\u00f3nica del vapor que evita que los alimentos se cocinen en exceso.<\/p>\n<p>La cocci\u00f3n utilizando vapor se utilizaba principalmente con las verduras tradicionalmente. Actualmente es un <strong>m\u00e9todo que acepta casi cualquier ingrediente, como carnes y pescados<\/strong> resultan jugosos y muy sabrosos. Adem\u00e1s se pueden preparar desde panes, los famosos <strong>Baos o Dim sum<\/strong> e\u00a0incluso pod\u00e9is hacer <strong>bizcochos<\/strong>!<\/p>\n<p>Siempre es posible acompa\u00f1ar de <strong>especias<\/strong> que adem\u00e1s <strong>aromatizan y perfuman<\/strong> nuestro plato.<\/p>\n<hr \/>\n<p>He utilizado esta t\u00e9cnica para la elaboraci\u00f3n de la receta\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2017\/11\/05\/cheesecakes-al-vapor\/\">CHEESCAKES AL VAPOR<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocci\u00f3n al vapor consiste en cocinar los alimentos a trav\u00e9s del vapor del medio l\u00edquido (agua), sin que \u00e9stos entren en contacto con \u00e9l.\u00a0Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullici\u00f3n. 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