{"id":654,"date":"2017-11-13T20:51:44","date_gmt":"2017-11-13T20:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=654"},"modified":"2018-01-02T11:32:55","modified_gmt":"2018-01-02T11:32:55","slug":"cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2017\/11\/13\/cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"COCIDO MADRILE\u00d1O"},"content":{"rendered":"

Para 6-8 personas.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n no le apetece un buen cocido madrile\u00f1o<\/strong> ahora que ya llega el invierno de verdad? No pod\u00eda faltar la receta del popular cocido madrile\u00f1o, un plato tan representativo de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. En esta receta de cocido madrile\u00f1o utilizaremos la manera m\u00e1s tradicional. El secreto de un cocido \u00fanico: tiempo<\/strong>, fuego lento<\/strong> y productos de primera calidad<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 lleva el cocido y de d\u00f3nde viene?<\/p>\n

Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos<\/strong>, adem\u00e1s de tener verduras, carnes, tocino y alg\u00fan embutido<\/strong>. Requiere bastante tiempo de preparaci\u00f3n y sus ingredientes aportan bastantes calor\u00edas, por lo que un cocido caliente como almuerzo, se consume especialmente en la temporada del invierno, para combatir el fr\u00edo.<\/p>\n

Lo que sabemos es que surgi\u00f3 como un plato experimental<\/strong> y que pas\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, modific\u00e1ndose al igual que el cocido monta\u00f1\u00e9s o el maragato.\u00a0Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases m\u00e1s bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusi\u00f3n en los men\u00fas de los restaurantes. Y despu\u00e9s de esta aportaci\u00f3n cultural, toca cocinar!!<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n
    \n
  • 300 g de garbanzos de Fuentesa\u00faco<\/strong><\/li>\n
  • 1 kg de repollo franc\u00e9s<\/li>\n
  • 1\/2 kg de zanahorias (que no sean muy grandes)<\/li>\n
  • 6 patatas medianas<\/li>\n
  • 1\/2 kg de morcillo<\/li>\n
  • 2 dientes de ajo<\/li>\n
  • 1 hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico o 2 si son peque\u00f1os<\/li>\n
  • 1\/2 pechuga de gallina<\/li>\n
  • 1 chorizo (no muy blando)<\/li>\n
  • 1 punta de jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  • 1 Morcilla de arroz de\u00a0Sotopalacios<\/strong><\/li>\n
  • 150 g de tocino fresco<\/li>\n
  • 1 buen pu\u00f1ado de fideo cabellin (muy finos, N\u00ba0)<\/li>\n
  • Sal<\/li>\n<\/ul>\n

    Utensilios<\/h3>\n
      \n
    • Olla grande:\u00a0di\u00e1metro 26 cm, altura 19 cm, capacidad 10 litros<\/li>\n<\/ul>\n

      Pasos<\/h3>\n
        \n
      1. La v\u00edspera por la noche ponemos los garbanzos<\/strong> en remojo<\/strong> en agua templada, bien cubiertos, con 2 cucharadas soperas de sal.<\/li>\n
      2. En una olla grande a\u00f1adimos agua fr\u00eda abundante con la carne<\/strong>, los huesos<\/strong> (atados con una cuerda fina para que no se salga el tu\u00e9tano, la punta de jam\u00f3n<\/strong> y el tocino fresco<\/strong>.<\/li>\n
      3. Lo calentamos y cuando empieza a hervir metemos los garbanzos<\/strong> escurridos de su agua (mi consejo es meterlos en una red especial para que no se derramen).<\/li>\n
      4. Cuando rompe a hervir <\/strong>bajamos\u00a0el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Dejamos cocer\u00a01 hora<\/strong><\/li>\n
      5. A\u00f1adimos la gallina y el chorizo. Quitamos la espuma para desengrasar y tapamos de nuevo. Dejaremos cocer 1 hora y media<\/strong>.<\/li>\n
      6. 1 hora antes de finalizar la cocci\u00f3n<\/strong> se le a\u00f1ade la sal<\/strong> al gusto, las zanahorias<\/strong> peladas y partidas en trozos de 3 cm, y 1\/2 hora<\/strong> despu\u00e9s las patatas<\/strong> peladas, lavadas (para que suelten almid\u00f3n) pero enteras.<\/li>\n
      7. El repollo<\/strong> se pica, se lava y se cuece aparte. Lo rehogamos en el momento de servirlo con un poco de aceite donde hemos dorado previamente dos dientes de ajo pelados (opcional)<\/li>\n
      8. La morcilla<\/strong> me gusta cocerla aparte en un cazo peque\u00f1o porque es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido. Tambi\u00e9n se puede cortar en rodajas y fre\u00edrla, como m\u00e1s nos guste.<\/li>\n
      9. Una vez hecho el cocido, separamos el caldo<\/strong> necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que no se enfr\u00eden ni se sequen los elementos del cocido.<\/li>\n
      10. Si queremos tener sopa para la noche, retiramos caldo y vamos a\u00f1adiendo agua caliente (para que no se rompa la cocci\u00f3n) pasadas 2 horas y media de cocci\u00f3n.<\/li>\n
      11. Se hierven los fideos<\/strong> unos 5 minutos<\/strong> en el caldo que hemos reservado para la sopa.<\/li>\n
      12. El cocido deber\u00e1 estar en total 3 horas y media<\/strong> en total.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n

        Presentaci\u00f3n<\/h3>\n
          \n
        • Servimos la sopa<\/strong> aparte en una sopera.<\/li>\n
        • En una fuente ponemos la carne<\/strong> partida en trozos, as\u00ed como el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina ( si no la utilizamos, podemos reservarla para hacer unas croquetas)<\/li>\n
        • En otra fuente pondremos los garbanzos<\/strong>, la verdura<\/strong> y las patatas<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

          Maridaje<\/h4>\n

          Para degustar este plato me gustar acompa\u00f1arlo con un vino Tinto Crianza de uva Monastrell como\u00a0Juan Gil Etiqueta Plata Tinto Crianza 2015, D.O.<\/em><\/strong> Jumilla<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Para 6-8 personas. \u00bfA qui\u00e9n no le apetece un buen cocido madrile\u00f1o ahora que ya llega el invierno de verdad? No pod\u00eda faltar la receta del popular cocido madrile\u00f1o, un plato tan representativo de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. En esta receta de cocido madrile\u00f1o utilizaremos la manera m\u00e1s tradicional. El secreto de un cocido \u00fanico: tiempo, fuego lento y productos de primera calidad.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":655,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[11,7],"class_list":["post-654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-espanolas","tag-plato-principal","tag-salado"],"yoast_head":"\nCOCIDO MADRILE\u00d1O - La Despensa Azul<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Receta f\u00e1cil y sencilla de cocido madrile\u00f1o. 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