{"id":890,"date":"2018-01-21T19:56:51","date_gmt":"2018-01-21T19:56:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ladespensaazul.es\/?p=890"},"modified":"2018-12-02T21:06:28","modified_gmt":"2018-12-02T21:06:28","slug":"ensalada-de-calabaza-y-burrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ladespensaazul.es\/index.php\/2018\/01\/21\/ensalada-de-calabaza-y-burrata\/","title":{"rendered":"ENSALADA DE CALABAZA Y BURRATA"},"content":{"rendered":"

Para 4 personas.\u00a0Llevaba tiempo queriendo hacer esta espectacular receta de Calabaza y burrata<\/strong> de los Hermanos Torres, versionada a mi manera y perfecta para bajar los excesos navide\u00f1os!! Tiene como ingrediente principal la calabaza asada acompa\u00f1ada de un queso cremoso como es la burrata.<\/p>\n

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Como ya os he comentado en otras entradas, soy fan n\u00famero uno de todas las recetas con calabaza<\/strong>. En concreto esta receta me llam\u00f3 la atenci\u00f3n porque me pareci\u00f3 muy original la combinaci\u00f3n de la calabaza con la burrata tan cremosa, como parte de una ensalada. Adem\u00e1s el toque de la anchoa en la vinagreta le aporta un sabor \u00fanico y muy especial. Sin duda, un gran descubrimiento!!<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es exactamente la burrata? \u00bfEs parecida a la mozzarella?<\/em><\/p>\n

Para los que nunca la hay\u00e1is probado, la burrata es un queso cremoso<\/strong> de vaca. La mozarella<\/strong> es un queso de b\u00fafala, con una textura m\u00e1s chiclosa y con menos sabor que la burrata, ideal como base de pizzas y en ensaladas. Este queso proviene de la regi\u00f3n de Campania<\/strong>, al sur de Roma, en donde se introdujo una poblaci\u00f3n de 100.000 b\u00fafalos asi\u00e1ticos. La leche de b\u00fafala<\/strong> es mucho m\u00e1s rica en grasa de que la leche de vaca, muy utilizada tambi\u00e9n en pa\u00edses como la India, Pakist\u00e1n y China. Por eso el queso mozarella y los platos indios saben muy diferentes cuando se sustituye la leche de b\u00fafala por leche de vaca.<\/p>\n

Para mi gusto, el queso es uno de los grandes logros de la humanidad! No un queso en particular sino el queso en toda su variedad. El queso no deja de ser una forma modificada de la leche, un alimento m\u00e1s concentrado, m\u00e1s duradero y con m\u00e1s sabor que la leche. Se concentra cuajando la leche y eliminando la mayor parte del agua. Los nutritivos cuajos de prote\u00edna y grasa se hacen m\u00e1s duraderos a\u00f1adi\u00e9ndoles \u00e1cido y sal, que evitan el crecimiento de microbios de la putrefacci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfEs sano el consumo de queso?<\/em><\/p>\n

Siendo un alimento que consiste b\u00e1sicamente en una versi\u00f3n concentrada de la leche,<\/strong> el queso comparte muchas de las ventajas e inconvenientes nutricionales de la leche. Es una rica fuente de prote\u00edna, calcio y energ\u00eda<\/strong> aunque su grasa est\u00e1 muy saturada y tiende a elevar los niveles de colesterol en la sangre. Francia y Grecia<\/strong> encabezan la clasificaci\u00f3n mundial de consumo de queso por habitante, con m\u00e1s de 60 g al d\u00eda, aproximadamente el doble que en Estados Unidos, y sin embargo destacan entre los pa\u00edses occidentales por sus tasas relativamente bajas de enfermedades card\u00edacas, probablemente gracias a su elevado consumo de verduras, frutas y vino<\/strong>, que protegen al coraz\u00f3n<\/strong>. Comer queso<\/strong> como parte de una dieta equilibrada<\/strong> es plenamente compatible con buena salud<\/strong>!<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo preparamos esta receta? Muy f\u00e1cil!<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n